豆豉源于中国,它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。别名又叫香豉、淡豆豉。豆豉既可用于烹饪,也可代菜佐餐。豆豉有淡豆豉、炒豆豉、清豆豉等,通常入药使用的是淡豆豉。
豆豉的营养价值较高,蛋白质含量高,而且含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量高于其他食物。
功效作用方面,具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
饮食方面,由于豆豉性味平和,诸无所忌。尤其风寒感冒、怕冷怕热、寒热头痛、腹痛、胸膈满闷和心中烦躁者宜食用。
豆豉的成效与作用
2017-08-26 11:06:59 阅读:2978+
来源:本站原创 作者:责任编辑NO。许安怡
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